蘑菇罐头生产工艺主要包括原料选择→清洗→护色→预煮→冷却→分级→装罐→排气→密封→灭菌→冷却 AG平台官方网站， 。

       原料选择：原料呈白色或淡黄色，菌盖完好，无机械伤和虫害的蘑菇 AG官网入口。

       气泡清洗：将采摘回来的菌菇进行清洗去除表面的杂质。

        护色：经护色的蘑菇应是洁白 AG亚游集团官网，无异味，无杂质，无烂脚蘑菇。

预煮：取清水煮沸，按水重量的0，07％～0，1％放入柠檬酸及蘑菇，当水再次沸腾计时8分钟左右，以蘑菇开始过心为止，并及时打去水面上的泡沫，捞出即时放入流动水槽中，蘑菇成淡黄色。 AG官网。

冷却：用水冷却30分钟。

拣选，修整及分级：按照整菇，片菇的质量要求进行拣选，首先选出整菇，余下做片菇或碎菇，对不符合要求或有异味，变质，色泽不正常，菌褶发黑者不能做装罐用，对于泥根，菇柄过长，起毛，斑点应进行修整去掉 亚游·集团(AG)官网。

配汤汁：加入2，3％～2，5％沸盐水和0 AG平台官方网站，05％～0，1％柠檬酸，加汁时温度在80℃以上。。

装罐：应分为整 AG官网入口，片，碎3种规格装罐，整菇：色淡黄，具弹性，菌盖形态完整，修削良好同罐中色泽，大小，菇柄长短大致均匀，片菇：同—罐内厚薄一致，碎菇：不规则的碎块。

排气及包装：真空度为46，7～53，3千帕，抽空时罐内中心温度80℃以上。 Ag亚游国际集团。

灭菌及冷却：在121℃的高温高压条件下，根据罐体积大小，进行不同时间的灭菌，净重198克的灭菌时间为20分钟 AG亚游集团官网，净重850克灭菌时间30分钟，净重2840克，2977克，3062克的罐头灭菌时间为40分钟，冷却采用反压冷却，冷却至37℃左右， 。